Le kéfir de fruits est une boisson très agréable à déguster car très désaltérante et légèrement pétillante, mais il est aussi et surtout excellent pour la santé car riche en probiotiques qui vont participer à l'équilibre de la flore intestinale et booster le système immunitaire!
Les ingrédients pour faire votre kéfir
Pour produire environ 1,5 litre de kéfir de fruits, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
des grains de kéfir : élément indispensable pour réaliser votre kéfir de fruits. Ce sont ces grains qui vont permettre de faire fermenter votre boisson et lui donner son goût si particulier. Si vous n’avez pas encore de grains de kéfir, je vous invite à nous contacter, comme il se multiplie au fur et à mesure de son utilisation, nous en donnons régulièrement.
du sucre de canne (60 g) : une partie de ce sucre est consommée pendant la fermentation.
un citron jaune
une ou deux figues sèches (selon le calibre)
de l'eau de qualité, de préférence filtrée.
Je vous recommande fortement d’utiliser uniquement des ingrédients bio.
La recette du kéfir
Etape 1: la préparation
Dans un bocal en verre de 2 litres, versez les grains de kéfir, la ou les figues sèches, un demi-citron non pressé (l'autre moitié est conservée au frais pour la deuxième étape) et le sucre. Complétez avec l'eau jusqu'en haut du bocal et fermez-le de manière non hermétique, avec par exemple un textile.
Etape 2: la première fermentation (F1)
Une fois votre préparation terminée, c’est simple, vous n’avez plus qu'à attendre: on le laisse travailler, à température ambiante (idéalement entre 20 et 25°). Cette première fermentation dure entre 48 et 36 h (selon plusieurs critères tels que la température, le pH de l’eau et l’oxygène présent dans l’eau). On peut mélanger au bout de 24h pour améliorer un peu cette étape (en utilisant une cuillère en bois pae exemple, car le contact du métal avec les grains de kéfir doit être évité).
Etape 3: la filtration et la mise en bouteille
Cette étape est simple, il faut cependant porter votre attention sur le choix des bouteilles qui doivent être capables de supporter la pression produite par le kéfir. Préférez des bouteilles en verre avec un bouchon à vis ou mécanique comme celles de la limonade.
Tout d’abord, ôtez le couvercle de votre bocal. Enlevez le citron en pressant le jus et les figues. Pressez l'autre moitié du citron. Mélangez le liquide pour l'homogénéiser et faire remonter le gaz.
Versez ensuite dans vos bouteilles en filtrant les grains de kéfir que vous pouvez remettre au frigo en attendant la prochaine utilisation (dans un bocal hermétique avec un peu d'eau et une demi-cuillère à café de sucre, après les avoir rincés à l'eau claire).
Etape 4: la seconde fermentation (F2)
Cette étape est optionnelle, vous pouvez tout à fait déjà consommer votre kéfir après la première fermentation si vous l'aimez tel qu'il est.
Elle permet de finaliser la fermentation et intensifie le côté pétillant de votre kéfir. Elle se fait directement dans les bouteilles fermées, laissées à température ambiante. Vous n’avez rien de plus à faire que d’attendre, entre 24 et 36h.
Elle permet également de l'aromatiser en ajoutant d'autres saveurs: on peut y inclure selon les goûts des morceaux de gingembre, des épices, des feuilles de menthe ou de mélisse, des pétales de fleurs, etc. Evitez cependant les ingrédients contenant du sucre car l’ajout de sucre en f2 va venir booster la fermentation et vous risquez une ouverture explosive!
Laissez-vous guider par vos goûts, prenez du plaisir à tester de nouvelles saveurs et n'hésitez pas à faire preuve d'originalité!
On place ensuite les bouteilles au frigo. On commence par un demi verre par jour, histoire d'y aller progressivement pour les intestins, puis un verre par jour, idéalement le matin à jeun ou une demi-heure avant le repas.
Votre kéfir de fruits est maintenant prêt, je vous souhaite une très bonne dégustation ! N'hésitez pas à partager vos recettes originales!
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